Para calcular o preço da marmita, some o custo de cada porção que vai na embalagem e depois corrija pela sobra: as marmitas que não vendem também foram pagas. É essa segunda parte que costuma ficar de fora da conta.
O exemplo abaixo é didático: não é pesquisa de preços nem margem recomendada. Use os números da sua cozinha.
1. Calcule a proteína pelo peso pronto
Imagine 1 kg de frango cru por R$ 16 que rende 700 g depois de pronto. O quilo pronto custa R$ 16 ÷ 0,7 = R$ 22,86, e uma porção de 150 g sai por R$ 3,43. Dividir pelo peso cru daria R$ 2,40, um erro de mais de R$ 1 por marmita.
2. Monte a ficha da marmita média
| Componente | Custo ilustrativo |
|---|---|
| Arroz (200 g pronto) | R$ 0,45 |
| Feijão (150 g) | R$ 0,50 |
| Frango (150 g pronto) | R$ 3,43 |
| Guarnição (farofa, macarrão ou legumes) | R$ 0,90 |
| Salada | R$ 0,50 |
| Óleo e temperos | R$ 0,30 |
| Embalagem com tampa e talher | R$ 1,10 |
| Gás atribuído à marmita | R$ 0,35 |
| Custo por marmita produzida | R$ 7,53 |
3. Corrija pela sobra do dia
Se você produz 60 marmitas e vende 54, o custo das 60 precisa ser pago pelas 54 vendidas:
R$ 7,53 × 60 ÷ 54 = R$ 8,37 por marmita vendida.
Seis marmitas de sobra aumentaram o custo de cada venda em R$ 0,84. Anote produção e vendas por dia da semana: segunda e sexta raramente têm o mesmo movimento.
4. Veja quanto sobra por marmita
Vendida a R$ 18,00, com custos variáveis de 5% da venda (taxa de cartão, por exemplo):
R$ 18,00 − R$ 8,37 − R$ 0,90 = R$ 8,73, ou 48,5% do preço.
Essa sobra ainda paga aluguel, equipe, entrega e demais despesas. Os 5% servem só para mostrar a conta.
Teste com os seus números
A calculadora abaixo já vem com o custo do exemplo, já corrigido pela sobra:
A calculadora responde a outra pergunta: qual preço cobre o custo, os impostos e as despesas rateadas e ainda deixa a margem de lucro líquido que você escolher. Por isso o número dela pode ser diferente do preço usado no exemplo acima. Ajuste os percentuais até chegarem perto da realidade da sua loja.
Coloque a revisão na rotina
Revise a ficha quando a proteína mudar de preço e ajuste a produção pelo histórico de vendas. O guia de estoque sem planilha ajuda a controlar os insumos da semana.
No sistema para marmitaria, registre os pedidos do dia, os tamanhos e as entregas e acompanhe quanto vende em cada dia da semana. Ficha técnica e CMV dependem dos recursos do seu plano.