Para calcular o preço do açaí, comece pelo custo do litro do creme que você compra e pelo volume que realmente vai em cada copo. Depois some complementos, descartáveis e a perda do balde. O tamanho do copo engana: num copo de 500 ml cabe menos açaí do que parece.
O exemplo abaixo é didático: não é pesquisa de preços nem margem recomendada. Use os números da sua açaiteria.
1. Meça o volume real de açaí no copo
Imagine um balde de 10 litros comprado por R$ 180, ou R$ 18 por litro. No copo de 500 ml, com os complementos, vão cerca de 400 ml de açaí: 0,4 L × R$ 18 = R$ 7,20.
Some a perda: derretimento, sobra na espátula e no fundo do balde. Com 5% de perda, o açaí do copo custa R$ 7,56. Meça alguns copos na balança antes de adotar qualquer número.
2. Some complementos e descartáveis
| Componente | Custo ilustrativo |
|---|---|
| Açaí (400 ml, com 5% de perda) | R$ 7,56 |
| 3 complementos inclusos (granola, leite em pó, banana) | R$ 1,50 |
| Copo, tampa e colher | R$ 0,90 |
| Custo do copo de 500 ml | R$ 9,96 |
Se o cliente escolhe os complementos, use o custo médio dos mais pedidos. Os adicionais pagos (creme de avelã, frutas vermelhas) entram em conta separada: cada um tem margem própria.
3. Veja quanto sobra por copo
Com o copo a R$ 22,00 e custos variáveis de 6% da venda (taxa de cartão, por exemplo):
R$ 22,00 − R$ 9,96 − R$ 1,32 = R$ 10,72, ou 48,7% do preço.
Essa sobra ainda paga aluguel, energia do freezer, equipe e demais despesas. Os 6% são só para demonstrar a conta.
4. No açaí por quilo, divida pelo que saiu na balança
No self-service, some o custo de tudo o que foi servido no dia (açaí e complementos) e divida pelos quilos vendidos na balança. Se o dia custou R$ 540 e a balança registrou 30 kg, o custo é R$ 18 por quilo vendido, já com sobra e perda. Compare com o preço do quilo e confira a sobra. Lembre de descontar a tara do copo na balança.
Teste com os seus números
A calculadora abaixo já vem com o custo do copo do exemplo. Troque pelos valores da sua loja:
A calculadora responde a outra pergunta: qual preço cobre o custo, os impostos e as despesas rateadas e ainda deixa a margem de lucro líquido que você escolher. Por isso o número dela pode ser diferente do preço usado no exemplo acima. Ajuste os percentuais até chegarem perto da realidade da sua loja.
Coloque a revisão na rotina
O preço do açaí muda com a safra: revise a ficha sempre que o fornecedor reajustar. O guia de ticket médio com adicionais mostra como vender mais complementos pagos.
No sistema para açaiteria, venda por copo ou por peso, com complementos e adicionais, e acompanhe o que mais sai. Ficha técnica e CMV dependem dos recursos do seu plano.